保定记忆中的那些“老字号”你知道几个?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

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  清末民初,作为直隶和河北省的省会,保定曾商贾云集,呈现了远近驰誉的数百家老字号,槐茂酱菜、刘伶醉、马家老鸡铺、白运章包子、稻香村、望湖春这些老保定人耳熟能详的百大哥字号,跟着市场经济的成长和商品合作的冲击,良多曾经淡出了人们的视线,据保定老字号协会秘书长刘山晓说,现存的这些保定老字号仅剩十几家。

  对保定来说,这些老字号不只仅是一个贸易符号,更是这座城市文化回忆的一部门。这些“老字号”们的成长故事背后,是保定茂盛的商脉传承。这些汗青长久、世代传承的老字号,凝结的是一段汗青,对塑造城市品牌和贸易文化意义不凡。如专家所言,老字号历久弥新,而且有其特色,每一个百大哥店都是活标本,值得细细研究。

  保定有三宝,铁球、酱菜、春不老。而说到酱菜,就不得不说槐茂酱菜。据领会,保定槐茂酱园的汗青可追溯到清康熙年间,距今已有300多年。1671年,由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏佳耦,用几口大缸在西大街处置酱业,专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”。借喻买卖像古槐一样枝叶富强,买卖兴隆。因为该店酱菜酱香浓重,脆嫩爽口,很受苍生接待,生意日渐昌隆。

  1937年7月,日本侵华,保定沦亡后,保定的工贸易起头式微,槐茂酱园也不破例,再加上家族内部缘由,于1941年后连续将“槐茂酱园”分为三个酱园:由赵泽南代表一股的酱园名称衔接“槐茂号”;1942年赵少农代表的一股,开设“永茂号酱园”;日本降服佩服后,另一股东赵星如、赵茂堂于1946年开设“槐昌永号酱园”。

  1954年赵少农的永茂号实现公私合营,成立了“公私合营保定酱菜制造厂”。1955年,保定酱业加速公私合营程序,由魁盛号、聚和成、文兴栈、槐昌永四户酱园归并为私股,与当局公股合营,成立了“保定市公私合营槐茂酱菜制造厂”。1956年国度工商局首批注册保守手工业产物商标,保定市公私合营槐茂酱菜厂“古槐牌”杂件酱菜商标。1957年7月20日注册“古槐牌”商标酱菜公用商品注册证号1915号。

  鼎新开放后,有着300年酿造汗青的河北保定槐茂公司,已是一家出名分析性调味品企业,被商务部认定为“中华老字号”。

  徐水酿酒有千年的汗青,刘伶醉酒的故事传播至今。后报酬了留念刘伶七贤268年解救徐水苍生,同时为了留念酒仙刘伶,将本地佳酿定名为“刘伶醉”酒,自此,刘伶醉酒因而而得名,传世至今。刘伶醉烧锅源于魏晋期间,其古窖池始于1126年,已承载了近两千年琼浆文化,持续利用至今的千年古窖池,酿造储藏了百年基酒。

  1948年,徐水解放后,人民当局在刘伶醉烧锅的根本上成立了国营徐水刘伶醉制酒厂,文革期间改名为保定地域徐水制酒厂,1972年改名为徐水县刘伶醉酒厂。

  1998年7月,在酒厂东厂区第终身产车间手艺革新工程中,发觉了一些瓷片,经河北省文物专家组对出土的瓷片、瓷器和古井进行判定,出格是位于酒厂车间内的古发酵池,保留环境优良且不断在持续利用,2001年2月被河北省当局发布为第四批文物庇护单元。

  2005年4月5日,刘伶醉烧锅遗址被国度文物局核准为首批中国食物文化遗产,该遗址的发觉为研究其时我国北方地域的社会、政治、经济情况,为研究华北地域甚至我国白酒酿造工艺的发源和成长过程供给了宝贵的实物材料,从目前已知的考古材料看,能够说刘伶醉烧锅遗址是中国蒸馏酒的发源地之一。2006年5月25日刘伶醉烧锅遗址被国务院发布为第六批全国重点文物庇护单元。2006年12月15日刘伶醉烧锅遗址被列为结合国教科文组织中国世界文化遗产名录准备名单。2012年,刘伶醉被认定为 “中华老字号”。

  白运章包子是老保定的名小吃之一。创始人白运章是生于1886年,世居清线年,在旧马号济善商场,开设了以本人名字定名的包子铺,特地卖清真包子。开张初期,这里的包子就被其时的直隶官员誉为食物之冠。京剧大师梅兰芳来保表演多次,每次必吃白运章包子,并打包带回北京。解放后,白运章包子更是名扬四海。1958年在全国包子质量大评比中,与天津“狗不睬”包子双双夺魁,遭到过王光英先生的奖饰。

  解放初期的白运章包子铺,因为旧马号的拆迁又搬到了裕华路保定商场东侧和“望湖春”饭庄同在一座楼上,各自运营。后因为保定商场东扩,整个楼被拆除,白运章包子铺关张歇业。1994年春,在保定商场后街,直隶大剧院东边的一座楼上,白运章包子铺从头开张停业。并请出名书法家张布舟先生题写了“白运章”包子铺的牌匾,生意很是红火。

  马家老鸡铺清真卤煮鸡,已传世五代。马家老鸡铺的创始者系河北省河间县一个回族人。传到第三代马耀辉名下,在府衙前大街南边置买了两间铺面,定名为耀兰斋马家老鸡铺,生意兴隆。清末民初,马家卤煮鸡负有盛名,曾博适当时封建权要、军阀政客、太太蜜斯、膏粱子弟们的赞扬。听说清末直隶总督李鸿章以及民国初年直隶督军曹锟、省长曹锐都喜好吃马家老鸡铺的卤煮鸡。

  1956年,实行公私合营时,马家老鸡铺第五代人马学勤,以小业主的身份合营到保定市食物公司鸡纸品加工场,由党放置为该厂副主任。马家老鸡铺颠末五代快要二百年的苦心运营,为肉禽熟食成品行业缔造了奇特的工艺手艺与下料配方。

  1976年,马家老鸡铺重获重生,招牌高悬,巴望已久的顾客簇拥临门,争相采办。

  问起保定此刻的门客哪里的牛肉罩饼正宗,大部门“老饕”会首推南河坡老贸易区的“白家罩饼”老店。“白家罩饼”原名“老白牛肉泡饼”,由白络春白叟开办。白络春自小在保定学徒,学成后去石家庄中和轩饭庄进修。后来他到山西太原市富贵街段的西米市开了一家饭馆,操纵在中和轩学得的牛肉罩饼身手又连系本人的感悟,特地运营“老白牛肉泡饼”。

  白络春白叟的儿子白桂森自小跟从父亲耳濡目染,也深爱餐饮行业。白桂森先后在山西路安府(今长治市)以及陕西省西安市运营“老白牛肉泡饼”。公私合营后,白桂森前往保定老家。

  鼎新开放后,党的惠民政策又唤起了白桂森白叟重操旧业的设法。1977年他在保定南河坡开设牛肉罩饼店,并在保定市工商局以“白家罩饼”为店名申请注册,后又在国度工商总局申报注册。白桂森以本人终身对餐饮的经验,总结保定苍生对牛肉罩饼的喜爱和承认,在本来牛肉和老汤配方的根本上加以改良,调制成了奇特白家罩饼的牛肉罩饼配方。白家罩饼的牛肉色泽苍白,肉质肥嫩;饼为荷叶饼,层多,撕成寸大的云彩形片,经百大哥汤一勺一勺加热罩透,牛肉和饼松软可口,撒上香葱;再配一小盘白家奇特配方烹制的辣椒,吃起来香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。2013年,白家罩饼申请保定市非物质文化遗产,白桂森白叟的长孙白刚申请为白家罩饼传承人。

  稻香村于1773年建立于姑苏城奥妙观东侧,仆人姓沈,颇知诗书。因《红楼梦》中诗句“柴门流水稻花香”,稻香村由此得名,乾隆吃到稻香村的糕点后,拍案叫绝,御赐稻香村葫芦形招牌,稻香村由此名扬全国。保定稻香村始创于民国六年,开创人曹洪波,清末已经在北京稻香村塾徒。保定稻香村食物无限公司始建于1917年,前店后厂,自产自销,次要出产京广式中西糕点、元宵、月饼、禽肉成品、果汁果脯等,品种达300余种。产物气概属南味特色,甜咸两具。产物入口清新,食后添加食欲。保定稻香村位于西大街的店面,至今仍是老保定人买糕点的首选之地。

  “满族何记糖葫芦”已历经七代传承,第七代传人何安然,本年曾经六十多岁。

  说起做糖葫芦,那是何家的家传绝活。他们做的糖葫芦儿,看上去明亮剔透,清洁标致;吃起来又入口酥脆,不会沾牙。让人叫绝的还有一点:若是不小心,把“满族何记糖葫芦”掉在了地上,只须捡起来用嘴吹一吹,沾上的沙土会被吹掉,不像有些糖葫芦只需沾上点土,立即就变成灰蛋蛋。一来二去,人们赞其“奇异”,便送一雅号曰:“玻璃糖葫芦儿”。更让何家人引以骄傲的是,“满族何记糖葫芦”第四代传人何栓子制造的糖葫芦,被其时的朝廷看中,不只常常被宣进皇宫饱皇亲国戚们的口福,更是获得了老佛爷慈禧的喜爱。所以,“满族何记糖葫芦”屡次作为贡品被召入宫。

  义春楼白肉罩火烧

  白肉罩火烧是保命名楼义春楼的次要名吃之一,义春楼开业于清代光绪年间,曾是保定五楼之首,末代皇帝爱新觉罗·溥仪的叔父爱新觉罗·溥新亲笔为名吃提了匾。现在,白肉罩火烧的传承人李领根将义春楼开设到百花路的老式居民里。白肉罩火烧的制造工艺精深,挑选新颖的猪肉,经频频冲刷熬制,并将煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩云状的火烧,用开过甚汤频频浇制而成。服法讲究三吃六味,即以白肉罩火烧共同分歧的辅料,便能够吃出分歧的风味来,令人回味无限。而养分价值更是值得一提,既含有丰硕的卵白质,又不含过多的脂肪,是又解馋又健康的食物。

  良多老保建都晓得近几十年来,大慈阁香油曾持久在南大街一带发卖,却少有人晓得为什么叫“大慈阁香油”。按照其家族的口口相传,公元1227年元将张柔重建保州城,命部将何伯策参与建筑大慈阁等寺院,并出任办理仕宦。何伯策借此与其家族在大慈阁名下创办窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等贸易与手工业,其家族运营的香油坊、酱菜园、糕点铺最为出名。此中的香油选料上乘、唱工严谨,以精选芝麻为原料,操纵小石磨采用特殊工艺加工制造,连结了芝麻香油的古朴风味,其颜色呈棕红色,清亮透亮,味香持久。爱吃的人越来越多,民间为便于称号就叫它大慈阁香油。

  按照大慈阁香油传承人周新供给的材料,这个陈旧调味品的成长脉络大致如下:始于南宋宝庆三年(1227年),成长于清顺治四年(1644年),盛于清乾隆三十年(1765年)。直到清朝末年,大慈阁香油昌隆不衰。保定“壬子叛乱”后,工贸易凋敝,大慈阁香油也备受冲击、雄风不再。1924年,王双久的大慈阁香油在保定城南大街停业。在日伪统治期间,民族工贸易备受蔑视,大慈阁香油仅能苟存。鼎新开放后,腰山王氏后人重操旧业,将大慈阁香油逐渐发扬光大。1980年后,张浓云在保定市区运营大慈阁香油。2007年,保定大慈阁食物无限公司成立。

  大慈阁香油饱经岁月洗礼并传承至今,其“色如琥珀、闻香醉人”的美食传奇正在续写之中。

  2013年,西大街万宝堂药店列入河北省非物质文化遗产第五批庇护名单内。万宝堂成了汗青文假名城的一个标记,是保定医药文化的里程碑。

  清朝同治末年,在保定走街串巷的浙江游医陈拙安倾尽积储,买下了因运营不善而倒闭的中药店“大生堂”中药铺。颠末改修粉饰,改名为“万宝堂”。万宝堂成长敏捷,很快就博得了市场并创出了名气。在李鸿章任直隶总督,淮军驻保期之际,操纵与淮军均系江南人的同亲关系巧妙接近,扩大了本人的声誉。李鸿章抱病后服用万宝堂的药剂很快痊愈。万宝堂仆人抓住有益机会乘机请李鸿章题写万宝堂和万全堂匾额,名人效应让万宝堂收获颇丰。这一年是光绪十一年。民国期间,曹锟、吴佩孚驻保时,也曾请其时的副司理沈筱斋诊视,颇见功能。曹、吴给沈亲笔所书“济世为怀”、“动手回春”两块匾额,万宝堂因而声名大振。

  1948年保定解放后,万宝堂药店恢复一般停业,并获得了新的成长。1956年,保定中药业实行了公私合营。2002年,万宝堂成功改制,敏捷扩延,构成了以西大街老店为核心、直营店为主干、连锁加盟店为分支的现代模式,构成了好药与公共分享的现代运营模式,万宝堂品牌得以发扬光大。

  天义斋包子铺开设于1924年。旧址位于原“老马号”内,与白运章包子铺邻接,至今已有九十年的汗青。天义斋包子铺的创始人,原是由姓梁的兄弟三人所开设的。1937年秋,“宴乐土”饭庄的老店主王康年正式领受了天义斋包子铺,名声越来越大。1956年实行公私合营后,天义斋正式归为国营。不断运营到中后期,天义斋包子铺关张歇业了。

  1980年,王康年之子王振川,从头启用“天义斋”包子铺的招牌,之后又都接踵歇业。

  鼎新开放后,由王振川之五子王建昌作为“天义斋”的第三代传人,从头开辟运营天义斋包子铺。于1993年,在河北农业大学东门正式挂出了“天义斋”包子铺的招牌。2003年因“非典”关张。2004年春,在西关大街路南又从头开业至今。

  何家烧饼坐落在保定裕华东路路北,仅有半间门脸,小店虽老,却像是一枚久藏的珍珠。“何家烧饼铺”的仆人何步云,1927年13岁时,就随其父何文明起头打烧饼的生活生计。何文明幼时曾随舅父在北京学打烧饼。练出了一手过硬手艺。后来何文明独自到保定穿行楼南租了一间门脸起名“和盛斋烧饼铺”,以芝麻饼为主,兼营糖饼、豆沙烧饼、馓子麻花等食物。因为他做的芝麻烧饼别具一格,生意不断很好。其时保定人一提起吃烧饼,就要吃“何把式”的。久而久之,人们便称“和盛斋烧饼”为“何把式”烧饼。

  1947年何文明归天后,何步云承继父业,和其父生前收容的门徒哈恩义配合运营“和盛斋烧饼铺”。1949年把铺面让给了哈恩义,本人运营“家庭客店”,招客住宿。1959年公私合营时,和盛斋烧饼铺并入国营穿行北楼食堂,何的家庭客店被并入国营旅店。1957年何步云退休。

  1980年,应泛博群众要求,经相关部分核准,将自家半间厨房革新为小门脸,重操旧业,起名何家烧饼铺。何步云的手艺虽弃捐30余年,但烙出的烧饼仍风味不减。

  说起保定口碑最佳的熟肉食,“六味斋”当之无愧地名列前茅。过去的六味斋熟食店位于富贵的西大街与城隍庙街南口接处的路北,南对面为天华市场。它所售卖的熟肉成品以制造精细、花色品种多、风味奇特而遐迩闻名。在上世纪五六十年代,保定市民对六味斋熟食店几乎无人不知,无人不晓。六味斋的名字是有讲究的,六味斋的产物以咸、甜、辣、香、嫩、酥六种风味而闻名,六味斋皆因而而得名。

  保定六味斋建于1940年,最后由北京宝华馨熟肉店司理王书田和盛福亭等人合资运营。它的汗青却能够追溯到清乾隆年间。清朝乾隆三年(1738年),北京西单牌坊附近开设了一家熟肉店,名为天福号。一天夜里,两伴计守灶煮肉昏黄入睡。一醒觉来,肉塌烂于锅中,只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。看锅中已成浓汁的肉汤,弃之感觉可惜,于是便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着,人们食后觉肉质香嫩烂熟,味道愈加鲜美,一传十、十传百,生意火爆。1919年,山东掖县人王书平、王书田兄弟来北京先在天福号学徒,后在北新桥小石虎胡同儿开办宝华馨酱肉店。盛福亭与王书平、王书田兄弟为同亲,他在天福号和华馨酱肉店都干过,所以六味斋股东们公推盛福亭为保定六味斋代办署理人,又是店里师傅。六味斋熟肉用的为天福号的工艺。因为盛福亭手艺好,运营无方,六味斋生意兴隆。

  相传,黑闺女饺子的汗青能够追溯到明朝,其创始人是明朝崇祯年间的宫廷御厨苏乔生。后来苏乔生与京城前门外开饺子馆的民间厨师李桐梅成婚,他便把加中草药拌饺子馅的手艺传给了李桐梅。因为李桐梅肤色有点黑,人们便亲热地叫她黑闺女,称她做的饺子为黑闺女饺子。后来,黑闺女饺子的名气就传遍了京城。

  黑闺女饺子有两个祖训。一个是把好用料关和制造关,要求黑闺女饺子的当家人亲身选料进料。注重质量,同时也能防止秘方外泄,这第一条祖训自是题中应有之义。但第二条却与大大都以秘方传家的祖训截然相反——传女不传男,由于女人稳当、心细,干事认线代,一直对峙着女人当家的保守。黑闺女饺子现代传人杜阿红的丈夫王文章说,拌馅所需要的中药大多是他采购的,但最环节的几味药,却老是杜阿红亲身采购。

  说到保定酒厂,可能很多多少人并不熟悉,可是说到一亩泉酒,相信你必定喝过,而此刻被人们所熟知的河北一亩泉酒业集团无限公司,其前身就是保定酒厂。据保定酒厂《厂志》记录,保定酒厂始建于1945年,是一家具有70年汗青的白酒老酒厂,解放初期列为保定市八大国营企业之一,在和平年代是富有名誉革命保守的制酒企业。

  保定酒厂的汗青与建立,充满了传奇色彩。1944年秋,清苑为了抗日,实行“焦土政策”,因为部门“坚壁”的粮食受潮,易发霉变质,急待处理,1945年在清苑县王盘乡小李庄建立了一个荫蔽的小酒厂,其时名称叫“裕民酒厂”,公私合营,附属清苑县委和县公安局。1946年,裕民酒厂与蠡县杨马庄酒厂归并,迁到蠡县桑园乡潘营村,正式改名为“蠡县裕泉湧酒厂”,本地俗称叫“潘营酒厂”。因为在和平中遭到粉碎,裕泉湧酒厂迁入保定,1949年2月,酒厂正式在保定市平康里八条(现东升街五十二号)建厂,占地五亩半,新酒厂正式名称为:河北省保定市裕泉湧酿酒厂。之后酒厂名称先后变动为:保定市酒厂、河北省人民当局保定市制酒总厂。

  1959年,保定制酒厂对深受保定市民爱戴的“一亩泉牌酒”、“新保定酒”商标提出注册申请,到1961年,地方工商行政办理局核定注册。

  2010年12月,保定市一亩泉酒发卖无限公司成立。2014年,河北一亩泉酒业集团无限公司成立,保定白酒财产扩大升级,实现富丽回身。

  保定市最早的拍照部之一,民国初年起头停业,已有近百年汗青,地址在其时的西大街北门的东侧路南,位于稻香村的斜对面。保定解放时,存有拍照馆10家。开国后,跟着出产的成长和人民糊口程度的提高,拍照业有了较快的成长。到1956年公私合营时,拍照业已有13个门店即:光明、重生、真善美、海滨、美章、华容、三滨、国风、宾宾、良朋、中国、风雅拍照馆和第一拍照部。

  公私合营后,因处所窄小和调整贸易网点诸缘由,先后关停了风雅、良朋、中国、海滨、国风、华容、真善美、光明拍照门市部。美章拍照部改名为人民拍照部。1966年“文革”起头后又关了重生拍照部。这时市内只剩下4个门市部和新市区的新影拍照部。1971年改建保定商场时,又拆除了第一拍照部和工农兵(原宾宾)拍照部。届时,只剩下红旗(原三滨)、人民(原美章)和新影拍照部。

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  让活的汗青观照当下糊口

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